Anggur, Zaitun, Babi: Di dalam Budaya Makanan Sepanyol dengan Matt Goulding
Disiarkan :
Beberapa bulan yang lalu, seorang rakan menghantar e-mel kepada saya dan berkata Hey, kawan saya sedang memulakan laman web. Bolehkah anda memberinya nasihat? Saya benci e-mel itu, tetapi sebagai bantuan kepada rakan saya, saya berkata ya. Lelaki itu, Nathan Thornburgh, ternyata sangat keren, dan kami menjadi kawan baik. Tetapi artikel ini bukan mengenai Nathan; ia mengenai pasangannya, Matt Goulding. Bersama-sama mereka memulakan salah satu laman web pelancongan kegemaran saya, Jalan dan Kerajaan .
Ia adalah salah satu daripada beberapa laman web yang saya baca dengan kerap. Tahun lepas, mereka bekerjasama dengan Anthony Bourdain (mereka memperkenalkan saya kepadanya pada satu acara tahun lepas dan saya mengoceh secara tidak jelas seketika - ia amat memalukan), dan sebagai sebahagian daripada perkongsian mereka, mereka mencipta sebuah buku, Nasi, Mee, Ikan , tentang Jepun.
Kini mereka mempunyai sebuah buku baharu bernama Anggur, Zaitun, Babi tentang makanan di Sepanyol.
Dalam temu bual yang telah lama tertunggak, saya duduk dan bercakap dengan Matt tentang persimpangan antara makanan dan perjalanan, dan tempat untuk mencari makanan terbaik di Sepanyol.
Nomadic Matt: Bagaimana anda menjadi penulis makanan mengembara?
Matt G.: Wanderlust terpampang dalam DNA saya sejak awal lagi. Ibu saya adalah seorang ejen pelancongan, dan ibu bapa saya akan membawa saya dan tiga abang saya dalam beberapa perjalanan yang cukup mengejutkan pada tahun-tahun muda kami: New Zealand , Fiji , Barbados , Mexico .
Kemudian, saya fikir memasak akan menjadi tiket saya untuk melihat dunia, jadi saya belajar dan bekerja di dapur dan menulis cerpen di sisi. Saya memasak di mana sahaja mereka ada saya: di rumah tiram di North Carolina, terdapat kafe mewah Para Malaikat , di atas bot nelayan di Patagonia .
Tetapi saya melihat dengan cepat bahawa memasak memerlukan lebih banyak kesabaran dan disiplin daripada saya. Saya sedang menulis fiksyen buruk dan memasak makanan biasa, yang terasa dua kali ganda mengecewakan. Jadi saya menanggalkan toque dan menyimpan prosa yang diseksa dan mula menulis tentang apa yang paling saya tahu: makanan dan perjalanan. Kebetulan kedua-duanya berjalan seiring, dan makanan itu menjadi jambatan dan cincin penyahkod untuk memahami dunia secara umum.
Saya dapati apa yang telah ditemui oleh sejuta penulis sebelum saya: bahawa penulisan tentang sesuatu yang saya tahu dengan begitu rapat membuat perbezaan besar dalam kualiti prosa saya dan kedalaman pelaporan saya. Saya mula menerbitkan karya perjalanan yang lebih panjang dan tertumpu pada makanan dalam majalah dan akhirnya mendapat pekerjaan sebagai editor makanan di Kesihatan lelaki .
Kemudian sesuatu yang baru datang apabila saya bertemu dengan Nathan Thornburgh. Kami menyambung masuk Bandar Mexico di kuil yang luas dengan daging salai dan pulque di pinggir bandar dan merancang untuk meninggalkan pekerjaan kami yang selesa dan mencuba sesuatu yang baharu.
Dia mahukan lebih banyak makanan dan budaya dalam hidupnya sebagai seorang penulis dan editor; Saya mahukan lebih banyak politik dan surat-menyurat asing.
Kami bersusah payah dalam keadaan yang agak tidak jelas untuk satu atau dua tahun pertama, tetapi ternyata salah seorang pembaca awal kami ialah Anthony Bourdain. Saya masih tidak pasti sepenuhnya bagaimana dia menemui kami atau apa yang dia lihat R&K , tetapi apabila kami mendekatinya pada tahun 2013 dengan idea siri buku yang didedikasikan untuk budaya makanan yang hebat di dunia, dia memberikan sokongan penuhnya kepada kami.
Akhirnya, sokongan itu berkembang menjadi perkongsian rasmi, yang, secara ringkas, mengubah trajektori Jalan & Kerajaan secara substansial.
Buku terakhir anda adalah tentang Jepun. Mengapa anda memilih Sepanyol kali ini?
Saya sedang melalui Barcelona enam tahun lalu, bertemu seorang gadis Catalan yang cantik di sebuah bar, dan tidak pernah pergi. (Sekurang-kurangnya, itu versi Cliff Notes.)
Sejak itu, saya telah menghabiskan banyak masa untuk makan di seluruh negara, semakin jatuh cinta dengan budaya makanan Sepanyol. Buku ini mengikut format dan reka bentuk yang sama seperti Nasi, Mee, Ikan , tetapi sedangkan buku Jepun adalah mengenai pendatang baru yang mengalami kuasa hebat budaya makanan Jepun buat kali pertama, Sepanyol adalah lebih intim, buku peribadi, diceritakan dari perspektif seseorang dengan sebelah kaki di dalam dan kaki yang lain di luar negara.
Apa yang anda mahu orang ramai dapatkan daripada buku ini?
Sekurang-kurangnya, saya ingin membangkitkan dalam diri pembaca keinginan yang tidak terkawal untuk melancong ke Sepanyol. Jika seseorang membaca buku dan membeli tiket kapal terbang, saya gembira. Tetapi bahagian paling mudah dalam tugas seorang penulis pengembaraan adalah untuk membangkitkan nafsu berkelana, sama seperti bahagian paling mudah dalam tugas seorang penulis makanan ialah membangkitkan kelaparan.
Bahagian yang lebih mencabar ialah menulis buku yang melampaui makanan atau perjalanan — untuk memberi pembaca pemahaman yang lebih mendalam tentang Sepanyol, rakyatnya, pasang surutnya. Saya kurang berminat untuk memberitahu anda ke mana hendak pergi dan apa yang hendak dimakan berbanding saya memberikan anda alatan dan konteks untuk memahami perkara yang anda lihat sebaik sahaja anda sampai di sini dan mula membuat penemuan anda sendiri.
Ini bermakna bukan hanya memberitahu anda tempat makan yang baik masak , rebus garbanzo-dan-daging yang terkenal di Madrid, tetapi menerangkan dari mana asalnya dan apa yang dikatakan tentang sejarah dan budaya Sepanyol. Saya mendedikasikan 8,000 perkataan dalam buku itu kepada tiga beradik perempuan yang memburu teritip leher angsa di sepanjang pantai Galicia — bukan kerana anda perlu menghentikan semua yang anda lakukan dan mengembara ke barat laut Sepanyol untuk makan teritip tetapi kerana kisah mereka adalah kisah indah yang menceritakan banyak perkara tentang Galicia dan Sepanyol secara umum.
Akhirnya, makanan hanyalah lensa yang saya cuba untuk meneliti DNA negara yang luar biasa ini.
Apakah yang membuatkan masakan Sepanyol begitu istimewa?
Masakan Sepanyol mempunyai personaliti perpecahan tertentu yang saya dapati sangat menarik: Di satu pihak, anda mempunyai gaya moden (apa yang sesetengah orang panggil masakan molekul, yang mengganggu setiap chef Sepanyol yang saya kenali), gaya memasak yang sangat teknikal, aneh dan canggih itu dipopularkan. di El Bulli pada tahun 1990-an dan 2000-an dan diteruskan sehingga hari ini oleh ramai pengamal yang bercita-cita tinggi dan berbakat.
Jenis masakan inilah yang menjadikan Sepanyol destinasi makanan yang serius sejak sedekad lalu.
Tetapi sebenarnya, ia mewakili sebahagian kecil daripada kehebatan masakan Sepanyol. Di tengah-tengah masakan Sepanyol adalah formula yang sempurna: bahan-bahan hebat + teknik pepejal = makan yang baik. Makanan Sepanyol yang terbaik — sekeping tortilla yang cair, sepotong merah jambu ham yang diberi makan acorn, sepinggan udang merah manis yang dimandikan dengan minyak bawang putih — pada intinya sangat ringkas.
Tetapi ringkas tidak bermakna mudah. Anda perlu meluangkan masa untuk membeli bahan yang betul dan merawatnya dengan betul, dan kebanyakan tukang masak Sepanyol cemerlang dalam kedua-dua kategori.
Adakah benar-benar makanan Sepanyol, atau set pelbagai makanan yang kita benar-benar panggil makanan Sepanyol?
Masakan Sepanyol, seperti semua masakan hebat, sangat serantau, tetapi kuasa kemodenan yang menyeragamkan secara umum, dan pelancongan khususnya, mengancam kepelbagaian ini. Hari ini anda akan menemui paella dan sangria dan kentang pedas di setiap pelusuk negara.
Tetapi itu hanya bermakna sebagai pengembara anda perlu mengetahui di mana anda berada dan membuat pilihan makanan anda dengan sewajarnya.
Di Galicia? Makan sotong dan kerang serta teritip gooseneck dan basuh dengan Albariño yang segar.
Apabila di Andaulsia, makan jamón dan ikan kecil goreng dan minum sherry. Di negara Basque, nikmati stik potong tebal dan ikan panggang dan dunia pintxos.
Orang yang mendapati makanan Sepanyol mengecewakan ialah mereka yang memesan paella di Madrid dan sangria di San Sebastián. Sudah tentu, terdapat bahasa biasa yang menyatukan masakan Sepanyol - minyak zaitun berkualiti tinggi, daging babi yang diawet, kegemaran makanan laut yang berterusan - tetapi ia menyatakan dirinya dalam cara yang sangat berbeza semasa anda bergerak di seluruh negara.
Saya selalu memberitahu orang yang datang ke Sepanyol untuk pertama sekali mengetahui di mana anda berada dan makan serta minum dengan sewajarnya. Paella, sebagai contoh, mempunyai kaitan sejarah dengan Valencia dan berada pada tahap terbaik di rantau ini, tetapi di tempat lain, ia sering digunakan untuk mengaut keuntungan pantas daripada pelancong yang mencari pengalaman Sepanyol yang tipikal. (Rahsia yang paling teruk disimpan di Sepanyol ialah peratusan besar paella dibuat secara industri dan dihantar beku ke seluruh negara.)
Sebaliknya, luangkan sedikit masa mempelajari tentang keistimewaan serantau yang hebat di negara ini dan cari mereka secara agresif. Anggur, Zaitun, Babi cuba memberi pembaca jenis pemahaman terperinci tentang permaidani masakan Sepanyol supaya dia dilengkapi untuk makan dengan sebaik mungkin di setiap sudut negara.
Tetapi walaupun satu atau dua jam membaca dalam talian akan menjadikan pengalaman makanan anda lebih baik secara eksponen.
Mengapakah Sepanyol menjadi budaya suka makan? Makanan adalah kehidupan di Sepanyol. Bagaimana ia berlaku?
Sepanyol berkembang maju dengan prinsip asas yang sama bagi semua masakan Mediterranean yang hebat, di mana kuasa geografi, iklim dan sejarah berpakat untuk mencipta bukan sahaja sekumpulan resipi kebangsaan tetapi budaya makanan yang meluas yang memaklumkan semua aspek kehidupan di Semenanjung Iberia.
Terdapat perkataan yang sangat penting dalam bahasa Sepanyol yang saya gunakan untuk menerangkan kepada pengunjung keindahan budaya makanan Sepanyol: desktop , yang secara literal bermaksud di atas meja tetapi sebenarnya merujuk kepada tempoh selepas makan yang digunakan oleh orang Sepanyol untuk berlama-lama di meja.
Lama selepas kursus terakhir telah dibersihkan, selepas kopi datang dan pergi, orang Sepanyol tetap teguh di meja, bercakap, bertengkar, ketawa, menikmati satu atau dua jam tambahan bersama-sama. Tiada pelayan yang berlegar dengan bil; orang tidak menggunakan telefon mereka untuk menghantar mesej kepada rakan mereka yang lain. Mungkin ada a penghadaman atau satu pusingan gin dan tonik, tetapi tiada siapa di sana untuk mabuk. Mereka berada di sana untuk bersama antara satu sama lain: untuk membahaskan dasar, menyuarakan rungutan, meraikan orang yang disayangi, dan secara amnya menikmati kehangatan syarikat masing-masing.
Di Sepanyol, makanan adalah cara, bukan penghujungnya.
Adakah anda melihat suasana makanan Sepanyol berubah menjadi gaya makan Amerika yang lebih pantas atau adakah ia akan kekal perlahan selama-lamanya?
Sepanyol tidak terlepas daripada trend makanan antarabangsa, termasuk yang diimport dari Amerika Syarikat. Sendi burger telah tumbuh seperti kulat di seluruh negara sejak lima tahun lalu, dan nampaknya tiada penghujungnya. (Walaupun saya masih menunggu satu burger yang hebat untuk keluar dari lautan biasa-biasa saja.)
Taco adalah perkara baru di bandar-bandar besar, dan tidak syak lagi beberapa makanan amorf lain menunggu di sayap (bao?). Tetapi makanan Sepanyol mempunyai akar yang cukup dalam untuk menahan ancaman wujud yang mungkin menjatuhkan budaya makanan yang lebih lemah. Apabila nafsu burger hilang dan keghairahan taco hilang, masih akan ada bar di jalan yang menyajikan tortilla dan croquetas.
di manakah tempat penginapan terbaik di nashville
Jika seseorang sedang menuju ke Sepanyol tidak lama lagi, di manakah mereka harus pergi makan?
Anda akan menemui makanan yang menakjubkan di seluruh negara, tetapi jika makan dengan baik adalah misi utama anda, pergi ke utara. Saya akan menyewa kereta dan menyeberangi Pantai Atlantik. Bermula di Negara Basque, pergi ke bar pintxos di San Sebastián dan Bilbao dan kedai stik (restoran panggang) di perkampungan pantai dan pergunungan.
Singgah di Cantabria untuk menikmati beberapa ikan bilis terbaik di dunia, kemudian tolak ke Asturias untuk menjamu selera di rumah sari heroik di rantau ini.
Tamatkan pengembaraan di pantai Galicia, pusat budaya makanan laut Sepanyol, di mana khazanah Atlantik memerlukan sedikit lebih daripada garam dan percikan minyak zaitun.
Apakah wilayah di Sepanyol yang mempunyai makanan yang paling diremehkan?
Asturias bukanlah wilayah yang terdapat dalam radar kebanyakan orang, tetapi makanannya luar biasa. Anda mempunyai budaya mendalam mar y montaña (surf and turf), hasil gabungan dramatik pantai berceranggah dan puncak yang melambung tinggi. Anda boleh berada di rumah sider di bandar pergunungan sambil makan keju berumur gua dan Fabada (rebusan kacang putih gemuk, chorizo, dan sosej darah — raja dapur Asturian) untuk makan tengah hari dan di restoran makanan laut di pantai berpesta dengan ketam labah-labah dan landak laut sebelum matahari terbenam.
Untuk menulis bab Asturias dalam buku itu, saya menghabiskan masa seminggu dengan chef José Andrés, yang dilahirkan di sebuah bandar perlombongan arang batu di Asturias, yang kemudiannya mencipta salah satu empayar restoran terhebat di dunia. José adalah kuasa alam semula jadi, dan dia membuka kunci keajaiban wilayah itu dengan cara yang membuatkan saya kembali tahun demi tahun.
OK, soalan akhir. Kami akan melakukan pusingan kilat:
- Sayap Keselamatan (untuk semua orang di bawah 70 tahun)
- Insuranskan Perjalanan Saya (bagi mereka yang berumur 70 ke atas)
- Medjet (untuk perlindungan penghantaran pulang tambahan)
Extebarri di pergunungan negara Basque. Bittor Arguinzoniz ialah dewa pemanggang, dan semua yang keluar dari dapurnya akan menghantui anda selama bertahun-tahun yang akan datang.
Makan atau minum apa-apa di La Rambla di Barcelona.
Barcelona, tetapi saya jauh dari objektif. Jika saya katakan Madrid, beberapa ahli keluarga mungkin menafikan saya.
Sedikit daripada kedua-duanya, tetapi dengan setiap tahun yang berlalu, ia menyedihkan ke arah yang pertama.
Anda boleh mendapatkan lebih banyak tentang Matt di laman webnya, Jalan dan Kerajaan , atau dapatkan sahaja buku itu Anggur, Zaitun, Babi (yang merupakan salah satu kegemaran saya pada tahun 2016) dan ketahui lebih lanjut tentang Sepanyol!
Tempah Perjalanan Anda: Petua dan Trik Logistik
Tempah Penerbangan Anda
guna Skyscanner atau Momondo untuk mencari penerbangan murah. Ia adalah dua enjin carian kegemaran saya kerana mereka mencari tapak web dan syarikat penerbangan di seluruh dunia supaya anda sentiasa tahu bahawa tiada perkara yang perlu dilakukan. Mulakan dengan Skyscanner dahulu kerana mereka mempunyai jangkauan terbesar!
Tempah Penginapan Anda
Anda boleh menempah asrama anda dengan Hostelworld kerana mereka mempunyai inventori terbesar dan tawaran terbaik. Jika anda ingin tinggal di tempat lain selain asrama, gunakan Booking.com kerana mereka secara konsisten mengembalikan kadar termurah untuk rumah tamu dan hotel murah. Tempat penginapan kegemaran saya ialah:
Jangan Lupa Insurans Perjalanan
Insurans perjalanan akan melindungi anda daripada penyakit, kecederaan, kecurian dan pembatalan. Ia adalah perlindungan menyeluruh sekiranya berlaku sebarang masalah. Saya tidak pernah pergi dalam perjalanan tanpanya kerana saya terpaksa menggunakannya berkali-kali pada masa lalu. Syarikat kegemaran saya yang menawarkan perkhidmatan dan nilai terbaik ialah:
Mencari Syarikat Terbaik untuk Menjimatkan Wang?
Semak saya halaman sumber untuk syarikat terbaik untuk digunakan semasa anda melancong. Saya menyenaraikan semua yang saya gunakan untuk menjimatkan wang apabila saya dalam perjalanan. Mereka akan menjimatkan wang anda apabila anda melancong juga.
Inginkan Maklumat Lanjut tentang Sepanyol?
Pastikan anda melawat kami panduan destinasi yang mantap di Sepanyol untuk lebih banyak petua perancangan!